Женский журнал онлайн » Кулинария » Второе » Как приготовить холодец

Как приготовить холодец

28 ноября 2012
Как приготовить холодец
Подпишитесь на новости по email

Холодец – это любимое многими мясное блюдо, представляющее собой бульон с мясом и костями, который, охлаждаясь, превращается в желе. Подобные метаморфозы возможны благодаря тому, что в свиных и говяжьих ножках, из которых как правило и варят холодец, содержится много вяжущего вещества коллагена. Кроме ножек коллаген содержится в свиных и говяжьих хвостах и ушах, а у индейки и курицы много коллагена в крыльях и лапах. Коллаген, являющийся по сути основой соединительной ткани, очень полезен для суставов и хрящей, благодаря ему эластичность связок и упругость костей поддерживаются на должном уровне, а хрящевая ткань не так изнашивается. 

Продукты для приготовления холодца

Холодец можно считать холодной закуской, его подают на стол перед основными блюдами. Заливное из щуки или других сортов рыбы считается одним из подвидов холодца. У всех, кто готовит холодец дома, есть свои привычные рецепты, опробованные годами. Но сегодня мы расскажем как приготовить холодец рецепт по общепринятым правилам.

Холодец можно варить практически со всеми сортами мяса. Однако у каждого вида мяса есть свои особенности. Так, холодец из свинины будет мутным, если туда не добавить лук и вовремя не убирать жир во время варки. Из говядины холодец всегда будет прозрачным, но не таким наваристым, как из свинины. Если холодец готовить из двух сортов мяса, например, говядины и курицы, то он будет очень вкусным и наваристым.

Чтобы приготовить холодец понадобится большая кастрюля. Во время приготовления этого блюда очень важно не забывать снимать образовавшуюся пену. Кроме того, чтобы холодец получился вкусным, все ингредиенты в кастрюлю нужно складывать одновременно. Постарайтесь не доливать воду во время варки, иначе блюдо получится мутным и будет плохо застывать. 

Холодец рецепт

Теперь детальнее остановимся на том, как приготовить холодец. Первый этап приготовления предусматривает замачивание куриних лапок или говяжьих и свиных ножек. На замачивание обычно отводят часов 10, а затем очищают ножки от шкурки или кожи. Объем воды для холодца расчитывают исходя из количества ножек: на 1 часть костей нужно взять 2 части воды. Теперь нужно дождаться, когда закипит вода и добавить туда мясо без костей. Бульон нужно варить примерно 3 часа на очень маленьком огне, чтобы не допустить кипения воды. Только спустя 3 часа в бульон можно добавить лавровый лист, горошек черного перца, лук и морковку. Теперь все необходимые ингредиенты находяться в кастрюле, осталось посолить (можно даже немножко пересолить), подождать примерно 4 часа до того момента как мясо начнет отделяться от кости и выключить огонь. Остывший холодец нужно розложить по судкам и оставить в прохладном месте застывать. Как правило, сперва в посуду кладут мясо, а затем заливают его бульоном. Слипающиеся от бульона пальцы будут свидетельствовать о том, что холодец получился наваристым.

Если холодец готовить из птицы, то потребуется килограмм куриных лапок, которые нужно очистить от кожи и костей, 4 небольших индюшьих голени и половина курицы. Мясо нужно сложить в большую кастрюлю, залить десятью литрами воды, добавить туда специи, например, лавровый лист, гвоздику и перец и варить часа два. Сваренный бульон нужно охладить, отделить мясо от костей, розложить по судочкам и поставить застывать в прохладное место.

Прежде, чем подавать блюдо на стол, с его поверхности можно убрать застывший жир и немного проорать дно судка, чтобы блюдо удобнее было раскладывать по тарелкам. Эту холодную закуску принято подавать к столу с хреном и горчицей, которые подчеркнут великолепный вкус блюда.

 
 
Просмотров:1957
Поделись с друзьями: